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飯店廚房設計合理布局,讓廚房事半功倍!

文章出處:admin人氣:发表时间:2016-10-15 15:23【

合理的飯館廚房計劃不僅能順利通過餐飲運營許可證的請求,更能到達加工、烹饪、出餐一系列過程的迅速運作,而且與飯館的安全清潔、排煙消防息息相關,可謂重中之重。下圖是菱海裝飾近期做的彙鳳樓大酒店廚房平面圖,以其爲樣本,摸清廚房的功用計劃

 

廚房入口是粗加工區,食材在此處通過初加工後,進入到配菜區,配菜區比鄰熱廚區與冷菜間。擔任配菜的師傅在打荷台上對食材進行分配,隨後便可第一時間將一有些調配好的食材交由熱廚區的廚師進行加熱烹饪。另一有些則會進入到冷菜間,擔任冷菜制造的廚師必須先在二次更衣室內換過潔淨的作業服後方可進入,開端冷菜的烹饪。最終,烹饪結束的熱菜與冷菜聚集到備餐區,做最終的盤面妝點,再經由出餐口出餐到服務員手中。

這一整條直線型的計劃相當流通,是充分思考了烹饪次序後作出的精心安排,沒有重複操作,有利于廚房的垃圾清運和清潔辦理,確保了食材的新鮮清潔,防止二次汙染;沒有剩余路線,則加快了全部烹饪過程的速度。這種計劃,合適像彙鳳樓這樣的大型飯館,特點是一切爐竈作直線型計劃,依牆擺放,置于一個長方形的通風排氣罩下,會集加熱,會集吸排油煙,包含地溝的排布,安置于爐竈下方,高低傾斜約爲5度,有助于抛棄油水的活動。

 

廚房的另一條主線是冷庫、點心間、洗碗間和冷菜間。這些區域的面積和請求,食藥監都有相應的強行性規則,計劃時不僅要滿意職業的強行請求,也要思考到其間的功用聯系,便利廚房師傅就近選材。
 

綜上所訴,廚房的計劃需求思考方方面面的因素,一起菜系不同,例如西餐廳、中式快餐廳、日韓料理和大酒店等等,廚房的計劃計劃也有很大的區別,這需求經曆豐富的餐飲計劃師前期做好計劃。我公司豐富的餐飲計劃裝飾經曆,前期提供免費的咨詢服務

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